Definición De Sacarosa

La Sacarosa es sinónimo de azúcar, un diolósido o disacárido formado a partir de glucosa y fructosa. La sacarosa es la forma de transporte de carbohidratos en las plantas y, a veces, una forma de reserva.

La sacarosa, el azúcar simple o el azúcar de mesa es un disacárido formado a partir de alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Su nombre químico es alfa-D-glucopiranosilo – (1 → 2) – beta-D-fructofuranosido 2, mientras que su fórmula química es C12H22O11. Es un disacárido que no tiene poder reductor en el reactivo Fehling y el reactivo de Tollens

Se encuentra en los azúcares de los alimentos, en forma de un cuerpo sólido cristalino (o cristalizado) de varios colores (principalmente blanco, pero también marrón). El cristal es transparente, el color blanco es causado por la difracción múltiple de luz en un grupo de cristales.

Estructura y función

Sacarosa

El azúcar de mesa es el edulcorante más comúnmente utilizado para endulzar los alimentos y generalmente es sacarosa. En la naturaleza, se encuentra en el 20% del peso de la caña de azúcar y en el 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que obtenemos el azúcar de mesa. La miel también es un líquido que contiene una gran cantidad de esta sustancia parcialmente hidrolizada.

Es un disacárido de glucosa y fructosa (cada uno es un monosacárido). Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene un átomo de carbono anomérico libre ya que los átomos de carbono anoméricos de sus dos unidades monosacáridas constituyentes están unidos entre sí, de forma covalente mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, no es un azúcar reductor y no tiene un extremo reductor.

Este es un importante producto intermedio de la fotosíntesis. En varias plantas, es la principal forma de transporte de las hojas de azúcar a otras partes de la planta, es la fuente de néctar apreciado por insectos como las abejas o aves como los colibríes. En semillas germinadas de plantas, las grasas almacenadas y las proteínas se transforman en sacarosa para el crecimiento de la planta verde en desarrollo.

Una curiosidad es que es triboluminiscente, lo que significa que produce luz por medio de una acción mecánica.

Características del enlace

El enlace que conecta los dos monosacáridos es del tipo O-glucósido. Además, dicho enlace es dicarbonilo ya que los dos átomos de carbono de los dos monosacáridos son aquellos que forman el enlace alfa (1-2) alfa-D-glucosa y beta-D-fructosa.

La enzima responsable de la hidrólisis de este enlace es sacarasa, también llamada invertasa, ya que la sacarosa hidrolizada también se llama azúcar invertido. La sacarosa tiene la función principal en el cuerpo humano para ayudar en la producción de energía y el transporte de carbohidratos.

Sacarosa como nutriente

Esta se usa en alimentos por su poder edulcorante. Su valor calórico es incluso más bajo que la regla de “4 calorías / gramo” para los carbohidratos en general, en este caso es de 1.619 kJ o 387 Kcal / 100 gramos. Al llegar al estómago, se somete a hidrólisis ácida y una parte se descompone en sus componentes de glucosa y fructosa. El elemento restante pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarasa la convierte en glucosa y fructosa.

Existen muchas controversias sobre el daño causado por el consumo de azúcar y varias teorías al respecto. El mayor debate se centra en la producción de caries, diabetes, obesidad, arteriosclerosis y otras patologías. Sin embargo, sus propiedades específicas se han destacado como un nutriente para el cuerpo humano: se digiere fácilmente y no genera productos tóxicos durante su metabolismo.

El índice glucémico se discute, pero en general se supone que es muy alto, porque después de su consumo, aumenta significativamente el nivel de azúcar en la sangre, lo que desencadena una secreción alta de insulina, que con el tiempo puede ser nocivo para la salud. Por su gusto agradable, el ser humano tiende a un consumo exagerado, que raramente ocurre en la naturaleza.

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